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Die Geschichte der Pala Romana

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Und warum sie jetzt Salzburg begeistert

Die Pala Romana hat ihre Wurzeln nicht etwa in einer Pizzeria, sondern in den alten Backstuben Roms. Dort nutzten Bäcker übrig gebliebenen Brotteig, um eine neue Art von Pizza zu backen – auf langen Holzschaufeln, der „pala“. Das Ergebnis war revolutionär: länglich, knusprig, leicht. Streetfood mit Format. Und Charakter.

Doch der wahre Star ist der Teig: Der Pala-Romana-Teig enthält deutlich mehr Wasser als herkömmliche Pizzateige – oft über 70 % Hydration. Das sorgt für eine luftig-lockere Krume mit zartsplittriger Kruste. Damit das klappt, braucht es ein spezielles, proteinreiches Mehl – kräftig genug, um den hohen Wasseranteil zu bändigen. Ergebnis: ein Teig, der lebt, atmet – und bei jedem Biss überzeugt.

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Das Besondere: Die Pala Romana wird zweifach gebacken. Zuerst ohne Belag, damit der Boden Struktur bekommt, dann – nach dem Belegen mit frischen Zutaten – ein zweites Mal, damit Aromen verschmelzen, der Boden knusprig bleibt und der Belag perfekt gegart ist. Ganz anders als bei der weicheren Pizza Napoletana, bei der alles gleichzeitig in den Ofen kommt.

Und dann kommt Fabio ins Spiel. Halb Italiener, ganz Genussmensch – und wie immer mit einem Gespür für das Besondere. Er hat die Idee aus Rom mitgebracht, den Teig perfektioniert, die Technik verfeinert – und ein ganz eigenes Format daraus gemacht. Mit ungewöhnlichen Belägen, fein abgestimmten Aromen und einem Hang zur kulinarischen Extravaganz wird aus jeder NOI Pala Romana ein individuelles Geschmackserlebnis. Knusprig. Überraschend. Und typisch Fabio.

Die Pala Genuss-Ideen

Lunch? Snack? Dinner? Pala!

Zur Speisekarte
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    Capricciosa

    Tomatensauce, Fior di latte, Beinschinken, Artischocken, Taggiasca Oliven, Champignons, Basilikom, EVO, Meersalz

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    Napoli

    Tomatensauce, Mozzarella, Tomaten, Kapern, schwarze Oliven, Basilikum

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    Peperonata

    Tomatensauce, Ziegenkäse, Peperonata, Rucola, Basilikumpesto, Taggiasca Oliven, EVO, Meersalz